Sans aucun intrant ni SO2
Cépages : Seyval et Chardonnay
Moyenne d'âge des vignes : Entre 9 ans et 30 ans
conduite de la vigne : Taille en gobelet et en cordon pour le seyval. Scott Henry pour le chardonnay. Effeuillage manuel et rigoureux en saison.
Sol : Shefford loam sableux et Rubicon loam sableux
Culture : Vignes et vins certifiés en agriculture biologique et biodynamique.
Vendange : Manuelle. Soigneusement triée, en deux passages.
Vinification
Seyval : Levures spontanées. Assemblage de macérations pelliculaires de 4 jours, macération carbonique de grappes entières de 10 jours et pressurage direct.
Chardonnay : Pressurage direct grappes entières.
Assemblage et soutirage de la cuvée en mars 2026.
Élevage : Fermentation et élevage sur lies en fûts de chêne français de 225 litres, environ 6 mois. Mise en bouteilles sans ajout de SO2 en mai 2026.
Type aromatique : Fidèle à l’esprit du Seyval Chardo, ce vin dévoile un profil aromatique mûr d’ananas, de mangue et de poire légèrement épicée. En bouche, la matière pleine est soutenue par une belle tension d’agrumes, enrobée d’un gras complexe et d’une longueur profonde.
Une finale qui fait saliver !
12,3 % alc./vol.