Le Couchant

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2021
Cépage : Chardonnay

Type aromatique : Qu’on aime ou non les chardonnay typés, celui-ci nous ouvre discrètement la porte à des arômes de poires et de beurre. On continue l’exploration en descendant dans le terroir pour y retrouver profondeur, salinité et amplitude. Un vin racé, séveux et toujours rempli d’énergie ! Ne pas consommer trop froid.
Moyenne d’âge des vignes : Plus de 30 ans

Conduite de la vigne : Taille en Scott Henry. Effeuillage minutieux en saison. Écimage manuel et minimum.

Sol : Sablonneux avec sous-sol argileux dans la partie nord et graves vers le sud.

Culture : Vignes et vin certifiés en agriculture biologique et biodynamique.

Vendange : Manuelle. Soigneusement triée, quelques fois en deux passages.

Vinification : Macération pelliculaire entre 2 à 5 jours. Fermentation alcoolique spontanée et malolactique en fûts de chêne français. Sans SO2 ni levurage.

Élevage : Sur lies en fûts de chêne français de 225 litres, environ 8 mois. Mise en bouteilles sans filtration et sans sulfite ajouté. Aucun intrant.


11,5 % alc./vol.

 

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